終於做到令我滿意既蘿蔔糕❤️
我既試食專員都話掂係個種口感喇
成功果刻真係好開心
亦都好想分享俾大家～
蘿蔔 3斤半 (去皮後計）
臘腸 3條
臘肉 半條
瑤柱 8粒 (大粒)
蝦米 大半碗
紅蔥頭 2粒
粉槳：
蘿蔔水 400ml
粘米粉 340g
澄麵 30g
粟粉 20g
調味料：
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙
片糖 1/3塊
蠔油 1 茶匙
胡椒粉 1茶匙
做法：
1)瑤柱、蝦米洗乾淨浸水3-4小時
2)浸過的瑤柱蝦米水留起備用
3)瑤柱隔水蒸30分鐘至軟身後撕成幼絲備用
4)臘腸、臘肉放入滾水煮10分鐘
5)把臘腸、臘肉沖洗後切細粒備用
6)紅蔥頭切成幼粒備用
6)蘿蔔去皮後，一半刨粗絲，一半切成粗條
7)粘米粉、澄麵、粟粉、雞粉、鹽、胡椒粉放入大盤拌勻備用
8)燒熱油鑊，把瑤柱炒香剩起，再把臘腸、臘肉、蝦米炒香，下小許紹興酒爆香，留起小量材料放面作裝飾用
9)原鑊加入蘿蔔條，瑤柱蝦米水約400ml(唔夠就加水）並加入片糖、蠔油加蓋煮至軟身熄火
10)在鑊中拿起400ml蘿蔔水放涼幾分鍾開粉用，逐少加入蘿蔔水在大盤內並攪拌至沒有粉粒隨即倒入已煮至軟身的蘿蔔條（連水）再加入已炒香的瑤柱和臘味粒撈勻
11)糕盤掃小許麻油，加入蘿蔔糕料掃平
12)平均舖上瑤柱和臘味粒在蘿蔔糕面
13)放入已水滾的蒸爐或鑊中大火蒸約60分鐘
14)用竹籤插入蘿蔔糕，如果有粉槳黐住竹籤即係未熟透，要再加時蒸
15)蒸熟放涼後放入雪櫃，雪一晚便可以脫模，切成塊狀，下油鑊煎香便可享用
