《酸菜魚》

 酸菜魚食過會上癮❤️ 

一直諗諗不忙太二酸菜魚的味道，次次都大排長龍，個種麻辣酸又真係好鬼吸引！啲魚又滑湯底又好味，真係好掛住架！依家無得去食就唯有自己試吓整啦～

試咗2次， 真係做到我想要既效果呀！真心唔錯！頂得住可以止止渴✌🏼Honey 都話好味道😋

材料：

鱸魚或桂花魚.......2斤(1條1斤左右）

咸酸菜..................1棵

豆腐卜..................6個

泡椒......................13-15隻

乾辣椒..................18-20隻

花椒、青麻椒.......適量

薑、芫荽、蔥.......適量

*這個份量是小辣程度*

做法：

1）咸酸菜用鹽浸半個鐘，洗乾淨切成塊，備用

2）鱸魚起肉，斜切成大塊魚片放在器皿內，用水以手攪拌方式沖洗魚片，洗2-3次直至魚片呈透明狀態(沒有血水)，這可令魚肉嫩滑，用半茶匙鹽，半茶匙雞粉，少許胡椒粉，半隻蛋白攪勻，再落1茶匙生粉攪拌至有黏手的狀態，醃15分鍾，備用

3）魚骨和魚頭斬件，洗淨吸乾水，不用醃味

4）泡椒、乾辣椒、花椒、青麻椒洗乾淨備用

5）先把酸菜用白鑊炒乾水，剩起備用

6）落油放魚骨和魚頭煎至金黃色，在旁邊落姜和泡椒炒香，之後放回已炒過的酸菜，加3至4碗水加蓋煲滾做魚湯，中小火煮10分鐘

7）開蓋，調味，放一湯匙白醋，少許鹽，試味

8）將所有材料撈起放在大湯碗內（如不吃魚骨和魚頭可分隔開不要）

9）放豆腐卜落魚湯煮1分鐘，撈起放在湯料上

10）再將魚湯滾起放入魚片，大火煮至魚片轉白色即撈起放在湯料面並將魚湯倒落大湯碗內，魚湯面放少許芫荽和蔥花

11）另起鑊煮熱油，油滾放乾辣椒、花椒、青麻椒，聞到香味熄火，淋在魚湯上，即成