《蜜汁/黑椒豬肉乾》

我一家大細都好鍾意食豬肉乾
買一磅可以極速消滅晒～
買唔到燒好既肉乾
唯有自己整囉
原來一啲都唔難
熱辣辣豬肉乾出爐啦～
有原味有黑椒味
屋企幾位少爺讚口不絕
食到唔停口
如果用埋炭燒就更加正啦！

醃好肉焗20分鐘就攪掂

材料：

豬肉碎......500g

醃料：

生抽..........1湯匙

蠔油………..1湯匙

紹興酒…….1湯匙

老抽………..1茶匙

魚露………. 1茶匙

糖……………50克

黑椒碎…….適量（如做黑椒味才加入）

醬料：

蜜糖...……..適量

做法：

1）豬肉碎加入醃料拌勻打至起膠，放入雪櫃醃4-5小時

2）從雪櫃取出放涼，回復室溫狀態大約半小時

3）預備一張焗盤尺寸的錫紙，把豬肉碎放上並輕輕壓扁，上面鋪一張保鮮紙，用木棍把豬肉碎平均推開，推平大約厚3-4mm

4）焗爐預熱180度，把錫紙移上焗盆上，撕掉保鮮紙，放焗爐上層，焗15分鐘

5）拿出焗盆，在豬肉片上搽適量蜜糖，再放入焗爐焗3分鐘（如果做黑椒味便灑上少許黑椒碎）

6）反轉豬肉片再搽適量蜜糖，放入焗爐中層，用200度焗5分鐘上色

7）焗好，放涼，用刀或鉸剪，剪成小塊便可以食用

Tips:

1）魚露係調味的靈魂，一定要落

2）豬肉焗完第一層會有水分流出，如果太多要倒掉，不多可以留在焗盆繼續焗

3）每個焗爐溫度不一樣，需自行調節

4）我會在焗盆底部鋪一張牛油紙以免癡底

5）豬肉碎買20%fat, 太瘦整出嚟會好乾，如果有半肥瘦最好